Travailler sur le pain en restauration collective est la première action vers la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Vous ête
s une restauration collective et vous voulez lutter contre le gaspillage alimentaire, nous pouvons vous aider, une méthodologie a été mise en place et réalisée dans différents établissements du territoire (établissements scolaires, restauration d’entreprise…).
Nous vous accompagnons dans un diagnostic avec des pesées sur plusieurs semaines (mise à disposition d’une balance et de tableau de bord à remplir), à la suite de cela nous vous proposons des conseils et des objectifs. Cette action est une action collective de l’établissement, toutes les parties prenantes doivent être réunies, chef de cuisine et cuisiniers, gestionnaire ou responsable des achats et l’équipe dirigeante.
Grâce à cette action de lutte contre le gaspillage, l’établissement peut faire des économies : la moyenne est de 150 g à 200 g de gaspillage par personne et par repas.
Pour un restaurant servant 500 convives et 200 repas à l’année on se retrouve avec une perte financière entre 30 000 et 40 000 € par an de produits jetés.
Un gâchi-mètre à pain peut également être installé pour mesurer le gaspillage du pain sur une semaine.
Le SIRTOM vous accompagne dans la réussite de votre projet.
Contact : Chargée de mission prévention des déchets prevention@sirtomgrosne.fr 06 32 06 14 15
Information sur le site de l'Ademe ça suffit le gâchis
